Heart of Rump / Corazón de Cuadril / Asiento de Picana / Herz der Hufte / Miolo de Alcatra / Coeur de Rumsteak / Cuore de Scamone
Lo constituye solamente el músculo Glúteo medio.
Striploin Chain off / Bife Angosto S/C / Lomo Liso / Roastbeef / Contrafilé S/C / Faux Filet sans Chainette / Contro Filetto
USA NAMP 180
Corte ubicado en la región dorso lumbar. Base ósea: hemivértebras lumbares y las 3 o 4 últimas dorsales según especificaciones del corte.
Planos musculares principales: Largo costal, Largo dorsal, Multífido dorsal, Serrato posterior (según el encuadre, para bifes con un ancho mayor que dos pulgadas del ojo del bife, se incluyen los músculos intercostales y los de la pared abdominal).
Cube Roll / Bife Ancho / Lomo Vetado / Entrecote / Ponta de Contrafilé / Entrecôte / Costata
USA NAMP 112
Corte ubicado en la región dorsal.
Base ósea: 4a. a 10a. hemivértebras dorsales y los extremos costales correspondientes.
Planos musculares principales:
Trapecio, Dorsal ancho, Largo cosatal, Largo dorsal, Multífido dorsal, Serrato dorsal, Intercostales y elevadores de las costillas.
Puntos a especificar:
- Número de costillas y su ubicación
- Ligamento nucal retenido
- Límite ventral del corte
- Remoción de Intercostales
- Porcentaje de grasa
Tenderloin Chain Off / Lomo S/C / Filete / Filet ohne Kette / Filé Mignon S/C
/ Filet sans Chaînette / Filetto
USA NAMP 190
Corte ubicado en la región sublumbar.
Basé ósea: seis hemivértebras lumbares, las dos últimas dorsales y el llion. PLanos musculares principales: Psoas mayor, Psoas menor, Lliaco y Cuadrado lumbar.
Puntos a especificar:
- Peso en Kg o Libras
- Porcentaje de grasa
- Tejido conectivo removido (al rojo)
