Los orígenes de la Bresaola son muy antiguos: surgió como una forma de preservar la carne a través de la maceración, salado y secado.
Bresaola cumple con la tradición del producto original, pero es elaborado en Uruguay, con cortes que provienen de animales alimentados a pasto y criados en espacios amplios y verdes, sin hormonas. Bresaola tiene valores nutricionales excepcionales, es 98% magro y al mismo tiempo rico en proteínas y minerales y es una buena fuente de zinc, hierro, vitamina B2 y PP.
Carne curada extremadamente sazonada y con un fuerte sabor muy particular que coloca este producto como uno de los más condimentados deli meats.
Basturma Bernina viene de la antigua tradición de Europa del Este y Asia Central, manteniendo su esencia casera y es preparada con la más selecta carne bovina proveniente de cortes del cuarto trasero. Es prensada para obtener un producto muy bajo en humedad, y es generosamente sazonada con páprika, fenugreco y ajo.
Posteriormente la carne es curada por un largo periodo de tiempo, en cámaras especialmente diseñadas para que reproduzcan el aire necesario para asegurar la humedad perfecta y la terneza del producto.
La tradición cuenta que el proceso fue originalmente creado por los jinetes de Asia Central, como una forma de conservar la carne durante largas jornadas. Se dice que usaban sus sillas de montar y sus piernas para prensar la carne mientras montaban a caballo.
A pesar de ser conocido como Basturma en la comunidad Armenia, uno de sus origenes es sin duda Pastrima, que en turco significa 'prensado'
Se encuentran nombres similares en la cocina rusa, griega, búlgara y romana, pero la esencia permanece intacta: finas capas como aperitivo o snack, una perfecta combinación para las bebidas espirituosas.
Dry Cured Salted Meat / Tasajo
Tasajo Montevideo ®, proviene de cortes bovinos magros y de alto valor, seleccionados especialmente en virtud de su terneza y su sabor. La carne refrigerada es sometida a un proceso de salazón, macerado y curado, y finalmente, un periodo de estacionamiento para obtener una deshidratación de hasta casi un 50% de su peso original.
Nuestro Tasajo es extremadamente magro y rico en proteínas y minerales, aportando valores nutricionales más altor que la carne fresca u otras carnes curadas. No necesita refrigeración para su conservación y es casi imperecedero.
